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• 2008年05月26日

  电信重组博弈 公众为何缺席? - [IT业界]

  电信重组博弈 公众为何缺席?

  新闻来源:广州日报 A18版
   24日中午，电信重组“六合三”方案正式出台。由于事关重大，尽管这一“行业地震”在抗震救灾的大氛围下“择机出台”，仍不可避免地引起公众的普遍关注。
  此番重组，按有关公告，将“鼓励中国电信收购联通CDMA网，联通与网通合并，卫通的基础电信业务并入中国电信，中国铁通并入中国移动”。决策层的意图是未来在国内形成三家“全业务”电信服务运营商，从而实现“既防止垄断，又避免过度竞争和重复建设”之意图。当然，反对者并不这么认为。
  

  这两天，很多电信专家对这一方案不以为然甚至重炮轰击，认为存在“致命伤”；而新浪网上有13万网友参加的投票也显示，过半网友认为“重组不能改变电信业失衡格局”。
  
  　　从理论上说，重组后虽然只剩三家电信企业，但由于三家都可在固定电话、移动通信、宽带等多个领域展开“全业务”竞争，交战各方的“接触面”比 以前更大，竞争将会更加激烈和直接，可能会让消费者“略收”渔翁之利。不过，现实与梦想之间尚存差距——从官方公告看来，此次重组中移动一家独大的地位并 未受到撼动，在移动通信业务不断挤压固话市场份额的趋势下，“新联通”和“新电信”在三五年内，料难以与“新移动”抗衡。
  
  　　诚然，任何改革都不可能未卜先知、一劳永逸，而必须在实操中逐步摸索；但公众之所以对此次重组不敢轻易乐观，更关键的，还在于三个不满或担忧——
  
  　　其一，这种与公众利益密切相关的重组计划，“股东”何以缺乏话事权？当然，这里说的“股东”，并非国资委这个名义股东，而是十三亿公民股东。 以“股东权益”论，作为“全民”性质的电信企业本应尊重公众的知情权和参与决策权。遗憾的是，不仅公众未能充分知情和参与决策，连多数电信专家和学者也被 排除于决策过程之外，整个重组方案罕闻官方说法，非但是“悄悄的进村，打枪的不要”，更兼选择在抗震救灾紧要关头“择机推出”，这其中有无瞒天过海之嫌？ 莫非，“国家利益”名义下悄然潜行的部门利益和行业利益，可以罔顾消费者利益，漠视公民股东的权益？
  
  　　其二， 如何确保新成立的三家公司之间不会又一次形成新的利益联盟、垄断联盟？即便决策层真心诚意是要“促进竞争”，狡黠的企业也会订立攻守 同盟。有先例为证——几年前，决策层将一北一南固网分拆为网通和电信，试图以此加大竞争。事实让人大跌眼镜：两家企业本着“友谊第一、比赛第二”原则，划 分了楚河汉界，订立“互不侵犯条约”，各自占山为王、相对垄断。因此，如何真正迫使新成立的三家“全业务”电信企业展开全线厮杀，而不是故伎重演，对政策 制定者仍然是一个智慧的测试和预见能力的挑战。
  
  　　其三，何时方能打开大门、降低门槛，推进竞争主体的多元化？和中国其他一切国有垄断行业相似，电信业的“公家人”思维不破，真正的市场竞争不 可能实现；而在“为国垄断”的堂皇借口下，一般消费者的利益往往遭到蚕食。如何破除此思维、此借口？唯有打破行业格局、部门利益藩篱，引入“异质”竞争 者。遗憾的是，就连引入其他国有部门的竞争者（如电信网、计算机网和电视网“三网合一”）都一直人为受阻，遑论引入民间资本和国外资本了。

  评论:电信重组是天上神仙在打架

  重组前，中国移动已然是中国互联网的神了，在东土神洲影响力比老外的神仙微软还牛。
  通信商和互联网产业的关系，中国和海外是倒置的。海外是互联网 产业市值远大于移动通信商，中国是移动通信商远大于互联网。这也是海外google能 够竞购无线牌照，买黑光纤等；中国呢，移动飞信、手机邮箱、掌上游戏一个个都想拿大鼎。这种倒置，拿iphone为案例，从美国到中国，发现自己的身份直 接从合同的“甲方”变成“乙方”（现在移动连乙方都不让Apple当）。
  

  中国再牛的公司，无论是腾讯百度阿里，在移动眼睛里面，顶多都还仅仅是人间的诸侯。现在通信商重组，本质上是天上的神仙打架。何况这次重组，是天玉皇大帝的idea，目标是不能一个神仙吃饱，其它神仙喝汤。
  
  但是神仙打假，凡间如何呢？
  
  1、草民关心的是资费。为了拉拢用户，在三个大仙还没有谈拢之前，三个大仙为了吸引更多香火钱，多少还是会下点毛毛雨，尤其是现在用户群最少的 CDMA用户。将来如果谈拢了（三个和尚没水喝道理，两个大仙远比三个大仙要难谈拢，除非玉皇大帝出来摆一桌，不看僧面看佛门，那时候多多少少还是要化干 戈为玉帛）。
  
  2、地上的诸侯呢？原来大家只要到移动一家大庙烧香，现在看电信抓CDMA2000，3G如果给牌他上手就最快，立刻能见现钱，联通抓WCDMA， 很多外国同行也是吃这碗饭，号称远景应用最广。所以估计地上诸侯，现在肯定烧了移动大庙的香，也不能放过电信和联通的庙堂，要不万一将来变天，被其他有烧 香的竞争对手诸侯打的牙都找不到。
  
  3、烧香能烧多少钱呢？其实不多。这些诸侯最知道，不怕香火钱，就怕人家一开口，就是直接上税分成，那才肉痛。肉痛归肉痛，割再多起码还是能留下来 一块，最怕的就是神仙觉得自己不方便，到派一个身边的妖精下界来分疆裂土，比如说IM领域的飞信。像腾讯这样的，恨不得天上打个半死，大仙打架，就顾不得 偷偷输送宝器给下凡的妖精。像腾讯这样老奸巨猾，树大根深的诸侯，陪那些没有神仙走私宝物支持的笨呼呼的妖精玩玩，揩揩油，还是有机会的。
  
  其实，天上和地上道理一样，只有神仙也有竞争的压力了，才能想到，到人间下下雨，做点实事，其实神仙抽不出手来整理凡间的俗事，下面的人自己反倒活的更好。
  
  最后一句话，“喂，天山的神仙！拜托，别休息，继续打，大家都看着给你鼓劲呢。对，打的狠一点！”
  
  Tag：电信重组 博弈 运营商
  chapi 发表于20时36分12秒 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 分享

• 2008年05月26日

  第三方支付成抗震救灾网络捐赠新渠道 - [IT业界]

  第三方支付成抗震救灾网络捐赠新渠道

  2008年5月12日，中国四川省汶川地区发生里氏8级的大地震，地震给当地人民和国家带来了非常巨大的损害。灾情发生后，举国上下都为灾区人民祈祷和祝福，并纷纷伸出了援助之后，全国各地人民都行动起来，支援抗震救灾，捐款、捐物、献血等各种献爱心活动在各地迅速展开和深入下去。

  　　网络报道及时详尽、新媒体责任凸显

  　　互联网作为传统媒体之外的新兴媒体，正在发挥着非常重要的作用。在此次抗震救灾的全民活动中，网络媒体的积极作用、以及网民的积极行动都得到了淋漓尽致地体现。

  　　网络的积极响应，不仅体现在网络媒体在第一时间内实时报道关于灾情的最新进展情况、给广大网民带来及时的信息；也体现在整个互联网络在全国哀悼日集体变灰、以特殊的方式来悼念逝去的人们；更体现在2亿多网民自发掀起的大型网络捐款活动上，这既是中国互联网历史上网友捐赠记录最高的活动、也是全球最大的网络捐赠活动。

  　　网上支付为网络捐赠提供便捷的后台支持

  　　在此次网络捐赠活动中，网上支付在其中发挥了很大的作用。灾情发生的第一时间，腾讯、阿里等大型企业纷纷联合旗下多个子业务或子公司，利用其累积起来的庞大用户资源，推出了网络捐赠活动。在这些活动的背后，第三方支付企业支付宝、财付通等提供了网上支付的后台支持，保障了网络捐赠的顺利展开。

  　　艾瑞总结认为，第三方支付在此次的网络捐赠活动中起到了很积极的作用，参与企业多、反应快、捐赠金额多，规模效应十分明显。

  　　参与企业多：艾瑞了解到，在灾害发生后不久，各支付平台都纷纷加入到抗震救灾的紧急行动中。根据艾瑞研究统计，2007年占第三方支付市场交易规模近90%的支付企业均参与到了这一活动当中，如支付宝、财付通、银联电子支付、易宝支付、环迅IPS、快钱、首信易支付、云网支付等等。虽然支付平台联合公益机构推出公益捐赠的活动不是第一次发生，但是如此大规模地参与还是截至目前第三方支付行业的第一次。

  　　捐赠金额大：艾瑞从主要支付企业捐赠平台的捐赠金额统计中发现，此次捐赠活动单个平台募集的资金规模都比较庞大。以第三方支付市场中的份额较大的企业为例，截至5月22日下午4点左右，支付宝平台的捐款金额达1939万元，财付通平台的捐款金额达2191万元。同时，从个人捐款金额来看，网络个人捐款有高达几十万的金额，这也体现出用户对网上支付平台的信任度比较高。

  　　信息透明度高：分析此次支付平台在网络捐赠活动中的表现可以发现，支付平台尽量通过各种展现方式，把网友完全自发捐赠的资金情况第一时间公布在活动主页面，整个活动的信息透明度较高。具体来看，支付平台一方面和各个慈善机构如中国红十字会、中华慈善总会等联合，明确网民捐款的最终去向；另一方面及时记录每个捐款人的个人信息，并在活动页面上滚动展示捐款人信息、留言、以及总体的捐款金额。这些信息透明化的举措也是对网民负责的表现之一。

  　　网络捐赠成支付平台拓展契机

  　　艾瑞研究发现，各支付平台在积极献爱心的同时，也获得了有利的发展契机：

  　　一方面，大型的捐赠活动为支付平台带来了很多方面的资源，包括用户资源、品牌形象塑造等营销资源等。以支付宝为例，在其捐赠活动中，没有支付宝帐户的网民只要填写邮箱地址、就可以很便捷地开通一个帐户，这对于支付宝的用户拓展无疑是一个很好的方式。此外，通过在此次公益活动的积极表现，第三方支付平台在广大网民中的影响也得到了较大范围的传播，这对于企业品牌、知名度等的树立和传播也起到了正面的效应。

  　　另一方面，此次大型捐赠活动也是第三方支付平台产品提升的良好契机，各主要支付平台的产品也在这次突发的事件中经受住了考验。以财付通为例，在地震发生后不久，即开始启动应急小组，全面保障系统的稳定和服务支持，并有专门的人员开辟“赈灾快捷捐赠通道”，保证了用户的积极参与捐赠活动。

  　　总之，在这场巨大灾害面前，互联网发挥出了其强大的媒体价值、第三方支付平台发挥了其最基本也是最有价值的支付功能、而广大爱心捐赠者则献出了2亿多网民对灾区人民的深深祝福和爱心。在这场爱心捐赠活动中，第三方支付平台提供了便捷的支付服务，同样也收获了更大意义上的发展。

  　　未来网上支付将发挥更大作用

  　　根据艾瑞长期对第三方支付市场的关注和研究发现，第三方支付对公益事业一直都是比较关注的，今年年初的雪灾发生时，支付平台也曾发起过类似的网络捐赠活动。艾瑞认为，此次大规模的网络捐赠活动更加清晰地突出了第三方支付作为网络捐赠新渠道的优势。第三方支付的优势主要就体现在其方便、快捷、透明度高、以及事件的网络营销力度大、规模效应大等诸多方面。

  　　同时，艾瑞基于以下几个因素分析认为，第三方支付在未来的网络捐赠中可以发挥更大的作用：1、网民渗透率的持续提升以及互联网硬件环境的完善；2、电子商务的发展以及其在网民中渗透率的加深；3、第三方支付在网民中的渗透加深、及其在各行业中的应用的加深等。

  　　此外，这次大规模网络捐赠活动将极大地促进第三方支付平台Q2的交易情况，成为Q2整个支付市场的热点之一。艾瑞在08年第二季度第三方网上支付监测报告中将会对此作出更加详尽的总结和分析。

  中国红十字总会、红十字基金会推出捐款网上查询系统

  自5月12日汶川大地震以来，中国红十字总会和中国红十字基金会收到了来自国内外社会各界的大量捐款捐物。而这些捐助是否已经到位，款物的使用是否透明等问题也成为社会关注的焦点。通过该系统，捐款者可以查询到通过银行转账、邮局汇款、网上支付、手机短信以及现场捐赠等方式向地震灾区捐款，并且已经完成核对的到账情况。

  据中国红十字总会和中国红十字基金会相关负责人介绍，目前，从各途径传回的单据正在紧张核对。因为数据都需要核对后才能公布，所以公布时间会延迟，比 如部分信汇过来的单据，电子表格上不能显示姓名，相关方面需要再通过银行的回单进行确认和录入。另外，通过首信和工行汇款的账目已经有总数，但明细捐款名 单会滞后。
  
  　　该查询系统的相关负责人还提醒说：“如果在查询系统中暂时没有查到捐款者的名字，请不要着急，我们正在想尽一切办法进一步加快工作进度。核对完成的数据将立即公布。”
  
  　　而相关的热线电话也已经开通，社会各界人士在查询过程中，如有疑问，可致电010-65222340。
  
  　　截至5月24日18时，中国红十字会总会（包括直属单位）接收境内外到账捐款19.28亿元，接收捐赠物资3.11亿元，总会累计接收款物合 计22.39亿元；地方各级红十字会报告接收捐赠款物合计54.16亿元。根据目前款物到位情况，全国红十字系统已陆续向灾区提供了价值14.33亿元的 救灾援助。中国红十字总会和中国红十字基金会承诺，地震捐赠款物将全部用于抗震救灾工作。
  
  访问:捐款网上查询系统
  Tag：第三方支付 网络 捐款 红十字会
  chapi 发表于20时33分21秒 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 分享

• 2008年05月26日

  网上购买相机陷骗局 看货要交钱退货得仨月 - [硬件数码]

  本报讯（记者徐德新）一名外地男子通过本市某购物网站订购相机和镜头等商品，起先说好货到后付清余款，没想到在付完一半订金后被要求付完全款才能看货。男子无奈之下只好付完全款，却又被要求先支付交易风险金。意识到自己可能受骗后，男子要求退款，网站工作人员告诉他，公司规定要一个季度后才能退。

  　　4月21日，远在湖南湘西的汪先生通过北京艾曼购物网有限公司的网站（www.amgow.com）订购了一部相机和镜头等商品，他给对方提供的账户汇了一半订金。4月23日，汪先生接到自称艾曼购物网送货人的手机电话，说他已到湘西，但是需要汪先生付完全款后才能见面看货。汪先生只好又汇去了剩下的货款。这时送货人又要求汪先生支付5000元交易风险金，才能把货给他。

  　　“此时我才意识到这可能是一个骗局，我当时气愤地说，我要去告他们，但是对方说了句‘不怕’后就关掉了手机。”昨天，汪先生对记者说。据他介绍，之后他向网站表示不要货了，要求退款，但是网站工作人员告诉他，公司规定要一个季度后才能退。

  　　记者拨通该网站购物热线电话，表示想购买一台笔记本电脑。在询问“货到付清余款”的具体含义时，一名姓吕的男子含糊其辞，说“货到”是指把货送到购买者所在地附近。记者追问是否送到购买者手中，该男子不置可否。对于退货的规定，对方信誓旦旦地表示，如果购买者对货物不满意，送货人会当场返还全部现金。当问到看货前是否需要支付交易风险金时，对方马上警觉起来。这时记者表明身份，并要求对汪先生购买相机一事进行采访，该男子随即以“什么都不知道”为由挂断了电话。汪先生向记者表示，该网站至今没有为他办理任何退货手续。
  Tag：相机 骗局 网购
  chapi 发表于20时27分19秒 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 分享

• 2008年05月25日

  拍好照片的21个方法 - [硬件数码]

  有人说摄影很难，因为摄影是一门结合了光学、物理、艺术、文化的学问。其实不要被吓到，万事万物总有其定律。摄影同样有其基本的法则，例如以下的21个方法，就能让你拍出让人赞叹的好照片：

  1. 透视的角度
     
     美国的杰出艺术摄影大师亚 当斯(Ansel Adams)说过：“要拍到好照片，首先要知道自己应该站在哪里。”。说的就是角度的问题。而透视，就是最容易掌握的角度。无论是贴在地上，靠着墙边，把 摄影机举过头顶，找张梯子站得更高，还是用广角镜拍一张夸张的大头照，其实目的就只有一个：获得更好的透视效果。物体由远而近产生的空间感，能有效地增强 画面的视觉效果。
     
  2. 不对称的空间
     
     不 要把被摄主体放在照片这个中央，而且稍稍靠边放，形成一个不对称的空间，这样的画面能让人充满遐想，眼睛也会不由自主地注意更多画面上的细节。（常用的方 法是九宫格法则，把照片区域平均分成3×3的格子，然后把被设主体放在中央方格的四个角的任何一点上，例如图中的灯柱顶端的位置）
  3. 天然的画框
     
     利用景物的前景或背景，给被摄主体加一个天然的画框，可以有效地突出被摄主体。例如上图，利用门口给马头加了一个“画框”，我们的眼睛很容易就被吸引过去了。要看更多“天然的画框”的例子请点这里。
  4. 移动地平线
     
     不要把地平线放在画面的正中央，而是在中间的以上或以下，例如上图，画面顿有扩然开朗的感觉。
  5. 适当的剪裁
     
     一些不必要的元素往往会破坏照片的画面。例如上图，左边的空白地方与右边的树干都很碍眼，我们尝试把边沿部分裁去。如果你正在拍，请你走近一点或者 Zoom近一点，如果是后期，可以借用Photoshop这样的工具。甚至现在新出的数码相机，都自带后期编辑剪裁的功能。最后我们把多余的东西都剪去 后，画面变得主题更突出，紧凑，也更富有相像空间。
  6. 留白
     
     这与第二点“不对称的空间”相似，多一点空白，多一点想想空间。国画的留白，追求的也是这个意境。
  7. 发掘形状
     
     每一种物件都有其独特的形状，这是摄影的好题材。尤其是一些有规律的形状是很容易产生视觉的美感的，例如图中整齐排列的栅栏与外形近似的石子。平常多留意身边的事物，挖掘他们的美态。
  8. 直线与曲线的组合
     
     曲线是由很多细小的直线构成的，直线与直线，曲线与曲线，曲线与直线之间的组合，都很容易产生美感。例如上图，一些破裂的物件，例如玻璃、陶瓷、冰块等等，就很容易产生这种组合。
  9. 发现纹理
     
     纹理有两种，一种是“协调而有序”，常见于人造的花纹，例如地板的图案，墙壁的砖纹，布料的花纹等。另一种是“协调而无序”，例如上图的草地，散落在地板的油漆等等。这些纹理都会产生美感，都是很好的拍摄题材。
  10. 延伸的深度
      
      这是一种极端的透视视觉，拍摄主题由近至远向外延伸，这样的画面往往能引人入胜，铁轨，马路，走廊是常见的题材。
  11. 旋转
      
      在按下快门的一刻，旋转相机或向一个方向摆动，往往能产生意想不到的效果。这里还有一个通过旋转拍出一张精彩的照片的例子，点击进入。
  12. 动感拍摄
      
      拍摄高速移动的物体，或者使用慢速快门拍摄，照片上都会留下物体的运动轨迹。在早上、傍晚、甚至晚上，在光线较暗的环境下，比较容易获得慢速快门，这正是动感拍摄的好时机。
  13. 360度全景拍摄
      
      像上图，以往这样的照片是需要专业相机完成的。但现在我们可以通过后期处理完成：以一点为轴心，向四周连续拍摄多张照片，再用Photoshop或专用的 拼接软件（例如佳能数码相机的光盘中就有这么一个软件）将图片拼接起来，成为一张360度的全景照片。就算不是360度，哪怕是180度，超广角的效果都 能给人身临其境的感觉，例如看看这个长城全景图。此外，你还可以试试一个叫“创造星球“的PS方法，出来的效果也非常有趣：

       

      

  14. 拼贴照片
      
      与全景照类似，但我们不需要严禁的拼接，而是随意地拍摄，随意地拼贴，既有全景的广角，又有错落的艺术感。这里还有一些例子，点击进入。
  15. 破落之美
      
      不要只是把镜头对准名车美女，一堵残旧的墙，一栋破落的房子，同样可以让人遐想连篇。
  16. 蓝天白云
      
      是蓝天白云是百看不厌的主题，尤其是在污染日益严重的今天。远离城市，找一片洁净的天空吧。
  17. 影子
      
      影子能把物体转变成抽象的影像，一下子把照片提升到另一个境界。
  18. 用光线画画
      
      用长时间曝光（两秒以上），在镜头前面用荧光棒，手电，烟花，小灯泡类似等发光体挥舞，就能在照片上画出漂亮的画。还有一个技巧是使用外闪光灯，在黑暗的环境中使用长时间曝光拍摄，多使用外闪光灯闪记下，会在画面上留下有趣的影像。大家可以到下面这个例子看看，点击进入。
  19. 尝试不同的光线角度
      
      我们日常的生活环境往往是泛光，即光线会同时来自多个光源，多个角度。如果使用单向光源，并尝试转换不同的角度，会得到不同的效果。其实很多人对好照片的定义，就是：看上去和平时不一样。
  20. 夜拍
      
      一张晚上的照片，往往是让人神往的。因为大多数人都是白天外出，晚上进屋。还是那句话：看上去和平时不一样。而且不一样都是拍到灯光璀璨的影像，全黑的照片也会相当的诡异，例如上面这样图片。这里还有一篇文章，详细讲述一些关于拍烟花的技巧，点击进入。
  21. 欠曝或过曝
      
      平常我们总是希望照片的曝光准确，有时候反其道而行之，拍一些欠曝（曝光不足）或过曝（曝光过度）的照片，也有出人意表的效果。例如上图，窗口透入黑暗的环境中，就很容易产生欠曝（左）或过曝（右）的情况，效果是不是很特别？
  Tag：照片 摄影 技巧
  chapi 发表于19时02分48秒 | 阅读全文 | 评论 1 | 编辑 | 分享

• 2008年05月25日

  西餐的正统礼仪|中餐与西餐的上菜程序 - [学习成长]

  用刀叉吃有骨头的肉

  　　吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。

  　　必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

  　　吃面包可蘸调味汁

  　　吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子"舔"得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

  　　用餐巾内侧擦拭

  　　弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

  　　凡事由侍者代劳

  　　在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问："How is everything?"如果没有问题,可用"Good"来表达满意。

  　　聊天切忌大声喧哗

  　　在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。

  　　中途离席时将餐巾放在椅子上

  　　万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

  　　任意选择乳酪

  　　高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。

  　　用叉子和汤匙吃甜点

  　　上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。

  　　如何招呼侍者

  　　侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。

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  中餐与西餐的上菜程序

  　　中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

  　　

  　　上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。　　

  　　西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。

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  正规西餐礼仪

  　　1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

  　　

  　　2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

  　　

  　　3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

  　　

  　　4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

  　　

  　　5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

  　　

  　　6、正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

  　　

  　　7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

  　　

  　　8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  　　

  　　9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

  　　

  　　10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

  　　

  　　11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

  　　

  　　12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

  　　

  　　13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

  　　

  　　14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。

  　　

  　　15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

  　　

  　　16、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。
  Tag：西餐 礼仪 上菜 程序
  chapi 发表于18时59分48秒 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 分享

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